A csehországi munkáim során esténként azért mindig jól esik betérni egy jó kocsmába, egy korsó finom cseh csapolt sörre
, de inkább sokszor egyre. A sör mellé azért érdemes csippegetni is valamit, hogy legyen mire inni. Ilyenkor szoktam kérni a befőttként elrakott kolbászból, aminek becses neve UTOPENCI, lefordítva talán "fuldokló" a megfelelő kifejezés.Kit ne vonzana egy ilyen étel, de nem?
Az Utopencit ahány ház annyi szokás szerint készítik a csehek és a szlovákok, én most a feleségem, Andrea receptjét osztom meg veletek, mert ez nagyon bejött nekem, de a cseh vendégeim is jóízűen fogyasztották nálunk.
Az összetevők a következők:
30 dkg kolbász
0,5 dl 10 százalékos ecet
2 közepes fej hagyma
5-6 vékony karika kaliforniai paprika
15 szem feketebors
1 babérlevél
1 teáskanál só
1 kávéskanál cukor
10 db mustármag
Az eredeti kolbászhoz hasonlóként, Magyarországon leginkább a jó minőségű lecsókolbász használható, ezt vágjuk olyan darabokra, hogy két sorban férjen el a 7 decis befőttes üvegben, majd középen félig felvágjuk és mindkét oldalt másfél centinként beirdaljuk. A hagymát karikára vágjuk, három részre osztjuk, és az üveg aljára teszünk egy részt belőle. Rászórunk néhány borsszemet, a mustármagot és a babérlevelet. Erre állítunk rá egy réteg kolbászt,közé szúrunk a paprikából, amit újra hagymával letakarunk, a maradék borsot rászórjuk, és újra ráállítjuk a kolbászokat és a kaliforniai paprika darabokat. A kolbászra rászórjuk a sót és a cukrot majd a maradék hagymával letakarjuk. Ráöntjük az ecetet és felöntjük forralt de kihűtött vízzel. Lezárjuk az üveget, kicsit összerázzuk és a fedelet enyhén megengedve, 5-6 napra a hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.
A hétvégi grillezéshez nagyon jó kiegészítő a sör mellé.
Észak csehországi megrendelőm egyszer egy este kihozott a sajátjából a sörözéshez, és nagyon csodálkoztam, hogy sötét színe volt. Az ő receptje szerint a 60 szem borsot, 40 mustármagot 1,5 deci ecettel, egy deci vízzel és fél liter barna sörrel összekeveri, majd ezt felfőzi, és ezzel a kihűlt lével önt fel 4 üveg kolbászt. Szintén nagyon finom volt, de egyszerűen én sajnálnám a sört elrontani az ecettel.
Kipróbálni természetesen ki lehet.
